Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Avocado mit Zucchini-Chili-Tatar

Avocado mit Zucchini-Chili-Tatar
© Monika Grossmann
Portionen
4
Gesamtzeit
15 Minuten
Mahlzeit
Snacks
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 100 g Linsenkeimling (oder 200 g andere Keimlinge aus dem Bioladen)
  • 250 g kleine Zucchini
  • 0,5 - 1 rote Chilischote
  • 2 Grünkohlblätter (ca. 50 g)
  • 1 Zitrone
  • Salz
  • 1 reife Avocado
  • 100 g Kirschtomaten
  • 0,5 Bund Basilikum
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung

  1. Die Linsen waschen und in ein heißausgespültes Einweckglas geben und etwa die doppelte Menge abgekochtes, abgekühltes Wasser dazugießen. Das Glas mit einem grobmaschigen Baumwolltuch und einem Einmachgummi abdecken. Die Linsen über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag das Wasser durch das Tuch abgießen und die Linsen gut abspülen. Das Glas umgedreht an einen warmen Ort ohne direktes Sonnenlicht stellen. Die Linsen zweimal täglich wässern, bis sie keimen - das dauert etwa 3-5 Tage.
  2. Zucchini waschen, putzen und so klein wie möglich würfeln oder mit einer Reibe grob raspeln. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und hacken. Grünkohlblätter waschen und trocken schleudern, dicke Blattrippen entfernen. Die Blätter mittelfein hacken. Den Saft der Zitrone auspressen. Zitronensaft mit Zucchini, Chili und Grünkohl mischen und salzen.
  3. Avocado halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit dem marinierten Zucchinimix vermischen und mit Salz würzen.
  4. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter grob zerzupfen. Die Keimlinge abbrausen und abtropfen lassen. Tomaten, Basilikum und Keimlinge anrichten, salzen und mit dem Olivenöl beträufeln. Das Avocadotatar in die Mitte geben.

Nährwert

Pro Portion:
555 Kalorien;
Fett 9g;
Kohlenhydrate 106g;
Ballaststoffe 3g;
Eisen 1g;
Eiweiß 13g