Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Bohnen-Kartoffel-Salat mit Meerrettich-Vinaigrette

Bohnen-Kartoffel-Salat mit Meerrettich-Vinaigrette
© Monika Grossmann
Portionen
2
Gesamtzeit
40 Minuten
Mahlzeit
Abendessen
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 300 g kleine festkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 300 g grüne Bohnen
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 200 g Roastbeef-Aufschnitt
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Ahornsirup
  • 2 EL Apfelessig
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Dijonsenf
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Gemüsebrühe
  • 1 kleines Stück frischer Meerrettich (ca. 15 g; ersatzweise aus dem Glas)

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in 18-20 Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen, etwas ausdampfen lassen und noch warm pellen. Die Kartoffeln dann leicht abkühlen lassen.
  2. Inzwischen die grünen Bohnen waschen, putzen und je nach Größe quer halbieren oder dritteln. Die Bohnen über Dampf in 10-12 Min. garen, in ein Sieb geben und eiskalt abschrecken.
  3. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und ganz lassen oder grob hacken. Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit den Bohnen und der Petersilie mischen.
  4. Ahornsirup und Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Dann mit dem Schneebesen Senf, Öl und Brühe unterrühren. Zum Schluss den Meerrettich schälen, fein reiben und untermischen.
  5. Das Gemüse mit der Meerrettich-Vinaigrette mischen und mind. 30 Min. bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Vor dem Servieren die Roastbeef-Scheiben locker aufrollen und auf dem Bohnen-Kartoffel-Salat anrichten. Alles mit Pfeffer frisch übermahlen.

Nährwert

Pro Portion:
485 Kalorien;
Fett 38g;
Kohlenhydrate 26g;
Eiweiß 9g