Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Falafeltaschen mit Krautsalat

Falafeltaschen mit Krautsalat
© Monika Grossmann
Portionen
12
Gesamtzeit
60 Minuten
Mahlzeit
Snacks
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 300 g Rotkohl
  • 150 g Joghurt
  • 3 EL Apfelessig
  • Salz | Pfeffer
  • ½ Bund Koriandergrün
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Dose Kichererbsen (à 265 g Abtropfgewicht)
  • 1 EL Olivenöl
  • ½ TL gemahlener Kreuz- kümmel
  • 1 Ei (Größe M)
  • 7 EL Polentagrieß
  • Salz | Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 400 ml Pflanzenöl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 3 Strauchtomaten
  • 2 Fladenbrote (à ca. 500 g)

Zubereitung

  1. Für den Krautsalat den Rotkohl putzen und den harten Strunk entfernen. Den Kohl mit einem scharfen Messer oder auf dem Gemüsehobel in hauchdünne Streifen schneiden. Für das Dressing Joghurt, Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Das Koriandergrün waschen, trocken schleudern und grob hacken. Rotkohl und Koriandergrün mit dem Dressing vermischen.
  2. Für die Falafeln Zwiebel und Knoblauch schälen und beides in kleine Würfel schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Kichererbsen mit Kreuzkümmel, Zwiebel und Knoblauch pürieren. Das Ei und 4 EL Polentagrießhinzufügen und untermixen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Aus der Kichererbsenmasse mit feuchten Händen 24 gleich große Bällchen formen und in dem übrigen Polentagrießwälzen. Tomaten waschen, in Scheiben oder Würfel schneiden und beiseitestellen.
  3. Das Pflanzenöl in einen hohen Topf geben und erhitzen (es ist heißgenug, wenn an einem Holzlöffel, den man hineinhält, kleine Bläschen aufsteigen), die Kichererbsenbällchen darin in 4 Portionen in ca. 2 Min. goldbraun ausbacken. Die Bällchen mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und sofort auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
  4. Kurz vor dem Servieren die Fladenbrote nach Packungsangabe aufbacken und jeweils sechsteln. Die warmen Fladenstücke auf-, aber nicht durchschneiden, mit Krautsalat, Tomatenscheiben und jeweils 2 heißen Falafeln füllen und sofort servieren.

Nährwert

Pro Portion:
646 Kalorien;
Fett 10g;
Kohlenhydrate 113g;
Ballaststoffe 5g;
Eisen 1g;
Eiweiß 28g