Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Gebratene Pilze mit Manchego

Gebratene Pilze mit Manchego
© Wolfgang Schardt
Portionen
4
Gesamtzeit
25 Minuten
Mahlzeit
Abendessen
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 0,5 Bund Thymian
  • 250 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze, Kräuterseitlinge)
  • 2 frische Knoblauchzehen
  • 100 g Weißbrot (z.B. mediterranes Landbrot)
  • 80 g Manchego (ersatzweise Grana Padano)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Brandy (ersatzweise Weinbrand)
  • 1 EL Aceto balsamico bianco
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Pilze putzen, trocken abreiben und in dicke Scheiben schneiden, bei den Pfifferlingen nur große Exemplare halbieren. Knoblauch fein würfeln, Brot sehr klein würfeln, den Manchego hobeln.
  2. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Das Brot darin rundherum knusprig braun braten, dann wieder herausnehmen. In derselben Pfanne das restliche Öl erhitzen, die Pilze darin ohne Wenden ca. 3 Min. anbraten. Dann die Pfanne hin und her schwenken und die Pilze weitere 2 Min. braten.
  3. Knoblauch und Thymian hinzufügen, die Pfanne erneut schwenken und die Pilze kurz weiterbraten. Erst mit dem Brandy, dann mit dem Essig ablöschen, die Pfanne erneut schwenken und die Flüssigkeit verkochen lassen. Butter in der Pfanne schmelzen lassen und erneut schwenken, salzen und pfeffern. Zuletzt das Brot zugeben.
  4. Die Pilze auf vier Schälchen oder einen großen Teller verteilen. Mit dem Käse bestreuen und servieren. Dazu passt Baguette.

Nährwert

Pro Portion:
85 Kalorien;
Fett 3g;
Kohlenhydrate 10g;
Ballaststoffe 2g;
Eisen 1g;
Eiweiß 4g