© Günter Beer
Portionen
4
Gesamtzeit
30 Minuten
Mahlzeit
Abendessen
Schwierigkeit
einfach
Zutaten
- 200 g mehligkochende Kartoffeln
- 600 g Butternut-Kürbis (geputzt ca. 450 g)
- Salz
- 450 g Brokkoli
- 1 rote Zwiebel
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL gesalzene geröstete Cashewkerne
- 1 EL Rosinen
- Pfeffer
- 20 g frischer Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen. Den Kürbis schälen und von Kernen und Fasern befreien. Beides grob würfeln und in kochendem Salzwasser zugedeckt 12-15 Min. garen.
- Den Brokkoli waschen, putzen, in kleine Röschen teilen und diese halbieren. Den Strunk mit dem Sparschäler schälen und quer in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
- In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen und den Brokkoli und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 12 Min. braten. Die Cashewkerne grob hacken und zusammen mit den Rosinen zum Kohl geben. Alles weitere 2 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
- Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Knoblauch schälen. Kürbis und Kartoffeln in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und in eine Schüssel f üllen. Ingwer sowie übriges Olivenöl dazugeben und den Knoblauch dazupressen. Alles mit einem Kartoffelstampfer zu Brei stampfen und mit Salz würzen.
- Den Kürbisstampf auf Schalen verteilen und das Brokkoligemüse jeweils daraufgeben.
Nährwert
Pro Portion:
8 Kalorien;
Fett 0g;
Kohlenhydrate 1g;
Ballaststoffe 5g;
Eisen 2g;
Eiweiß 0g
