Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Geröstete Quinoa mit Schmorkürbis

Geröstete Quinoa mit Schmorkürbis
© Günter Beer
Portionen
4
Gesamtzeit
35 Minuten
Mahlzeit
Abendessen
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 250 g Quinoa ()
  • Salz
  • 1 Dose Kichererbsen (425 ml)
  • 250 g Butternut-Kürbis (geputzt ca. 175g)
  • 12 Backpflaumen ohne Stein
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1-2 kleine frische rote Chilischoten
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 EL Zucker
  • 300 ml Gemüsebrühe (s. Grundrezept oder Instant)
  • 40 g Butter
  • 100 g Babyspinat

Zubereitung

  1. Die Quinoa in ein feines Sieb geben und mit lauwarmem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar abfließt. Die Körner nach Packungsangabe in ca. 600 ml kochendem Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt in 10 Min. ausquellen lassen.
  2. Inzwischen die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Das Kürbisstück schälen, die Kerne und Fasern entfernen. Das Fruchtfleisch in schmale Spalten und diese in Scheiben schneiden.
  3. Die Backpflaumen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und in Scheibchen schneiden. Die Chilischoten waschen und putzen, dann in schmale Ringe schneiden.
  4. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Darin Kürbis, Backpflaumen, Zwiebel, Knoblauch und Chili 3 Min. braten. Mit dem Zucker bestreuen und weiterbraten, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt.
  5. Die Kichererbsen mit in die Pfanne geben und die Gemüsebrühe dazugießen. Alles aufkochen, dann die Butter unterrühren. Offen 2-3 Min. weiterkochen, dann mit Salz abschmecken und warm stellen.
  6. Den Babyspinat verlesen, gründlich waschen und gut trocken schleudern. In einer zweiten Pfanne das übrige Olivenöl erhitzen und die Quinoa darin bei mittlerer Hitze 10 Min. braten. Den Spinat dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Das Beilage mit Salz abschmecken und zusammen mit dem Kürbisgemüse servieren.

Nährwert

Pro Portion:
50 Kalorien;
Fett 2g;
Kohlenhydrate 7g;
Ballaststoffe 14g;
Eisen 5g;
Eiweiß 2g