Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Kartoffelpilze mit Paprika und Champignons

Kartoffelpilze mit Paprika und Champignons
© Food Einwanger
Portionen
4
Gesamtzeit
45 Minuten
Mahlzeit
Snacks
Schwierigkeit
mittel

Zutaten

  • 500g kleine, längliche, festkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 250g Champignons
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 1 große Gemüsezwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6EL Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 0,5 TL getrockneter Majoran
  • ¼ TL getrockneter Thymian
  • 1Prise Cayennepfeffer
  • Pfeffer
  • 2 Bio-Limetten
  • 8 flache, lange Metallspieße
  • Kerngehäuseausstecher
  • Öl zum Bestreichen

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln waschen und gründlich bürsten. Kartoffeln vorsichtig mit einem Metallspießin der Mitte der Länge nach durchstechen (Bild 1), dann in Salzwasser in 10-12 Min. sehr bissfest vorkochen. Abgießen, ausdampfen und abkühlen lassen.
  2. Die Champignons mit feuchtem Küchenpapier abreiben, die Stielenden abschneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen und in pilzgroße Quadrate schneiden. Die Zwiebel schälen, horizontal halbieren und die Hälften nochmals vierteln.
  3. Knoblauch schälen und zum Olivenöl pressen. Lorbeerblatt mit 1 guten Prise Salz, Majoran und Thymian in einem Mörser zerreiben, mit Cayennepfeffer und Pfeffer unters Öl rühren.
  4. Für die»Kartoffelpilze« die Kartoffeln quer halbieren. Kern-gehäuseausstecher 3 cm tief in die Mitte jeder Kartoffelschnittfläche bohren, dann rundherum das Kartoffelfleisch keilförmig einschneiden. Zuerst vorsichtig den entstandenen Ring abheben, anschließend den Ausstecher abziehen (Bild 2).
  5. Den Grill anheizen. Die Metallspieße ölen und abwechselnd Kartoffelpilze, Paprikastücke, Champignons und Zwiebelviertel aufstecken. Das Gemüse mit etwas Knoblauchöl bestreichen und die Limetten halbieren.
  6. Den Grillrost heißwerden lassen, leicht ölen. Die Spieße auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze rundherum ca. 25 Min. grillen, dabei öfter mit Knoblauchöl bestreichen. Die Limetten auf den Schnittflächen in ca. 10 Min. braun grillen (Bild 3). Die heißen Spieße mit den Limettenhälften zum Beträufeln servieren.

Nährwert

Pro Portion:
630 Kalorien;
Fett 25g;
Kohlenhydrate 70g;
Ballaststoffe 5g;
Eisen 2g;
Eiweiß 30g