Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Kichererbsen-Möhren-Curry

Kichererbsen-Möhren-Curry
© Barbara Bonisolli
Portionen
4
Gesamtzeit
25 Minuten
Mahlzeit
Abendessen
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 2 Dosen Kichererbsen (à 240 g Abtropfgewicht)
  • 500 g junge, dünne Möhren
  • 4-5 Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Kokos- oder Rapsöl
  • 2-3 TL mildes Currypulver
  • 1 EL Senfpulver (ersatzweise 1 EL gelbe Senfkörner im Mörser zerstoßen)
  • 1 Dose Kokosmilch (400g)
  • Salz
  • 2-3 EL Limettensaft

Zubereitung

  1. Die Kichererbsen abgießen. Die Flüssigkeit dabei auffangen und 250 ml abmessen bzw. mit Wasser auf 250 ml auffüllen. Die Möhren waschen, putzen, längs vierteln und quer halbieren, sodass Stifte entstehen. Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Den weißen Teil würfeln, den grünen in Röllchen schneiden.
  2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Möhren darin 5 Min. anbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben. Die Kichererbsen untermischen. Mit Curry- und Senfpulver bestäuben. Die Flüssigkeit und die Kokosmilch angießen, mit Salz würzen, aufkochen und zugedeckt 10 Min. köcheln lassen.
  3. Das Curry mit Salz und Limettensaft abschmecken. Mit dem Zwiebelgrün bestreuen. Dazu schmeckt Reis.

Nährwert

Pro Portion:
285 Kalorien;
Fett 9g;
Kohlenhydrate 38g;
Ballaststoffe 7g;
Eisen 2g;
Eiweiß 11g