Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Kräuterpuffer mit Quarkcreme

Kräuterpuffer mit Quarkcreme
© Ulrike Schmid, Sabine Mader, Markus Voll
Portionen
2
Gesamtzeit
30 Minuten
Mahlzeit
Snacks
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Kerbel, Basilikum, Schnittlauch)
  • 150 g Joghurt
  • 250 g Magerquark
  • Salz | Pfeffer aus der Mühle
  • 500 g Petersilienwurzeln
  • 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 0,5 Bund glatte Petersilie
  • 3 Eier | 2 EL Sojaöl

Zubereitung

  1. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, erst längs in Streifen, dann quer in möglichst feine Stücke schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Alles mit Joghurt und Quark verrühren und die Quarkcreme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Petersilienwurzeln, Kartoffeln und Petersilie mit den Eiern gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Wenig Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Eiermasse esslöffelweise hineingeben und braten. Die Puffer erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist. Bei Bedarf noch etwas Öl in die Pfanne geben. Die Puffer mit der Quarkcreme anrichten.

Nährwert

Pro Portion:
550 Kalorien;
Fett 42g;
Kohlenhydrate 29g;
Ballaststoffe 10g;
Eisen 5g;
Eiweiß 15g