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Kürbiscremesuppe mit Ingwer

Kürbiscremesuppe mit Ingwer
© Anke Schütz
Portionen
4
Gesamtzeit
40 Minuten
Mahlzeit
Abendessen
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 800 g Garten- oder Muskatkürbis
  • 3 Schalotten
  • 1 Stück Ingwer (etwa 2cm)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • 800 ml Gemüsefond (Glas) oder kräftige Gemüsebrühe
  • 2 EL Kürbiskerne
  • 80 g Sahne
  • Salz | Pfeffer
  • Kürbiskernöl zum Beträufeln

Zubereitung

  1. Den Kürbis in breite Spalten schneiden, die Kerne mit einem Löffel entfernen, die Spalten schälen und in 2cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Das Öl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten und Ingwer darin 1-2 Min. dünsten. Den Kürbis hinzufügen und unter Rühren 3 Min. mitdünsten. Den Zucker einstreuen und hellbraun karamellisieren lassen.
  3. Gemüsefond oder -brühe dazugießen, langsam zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15-20 Min. kochen lassen, bis der Kürbis weich ist. Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu knistern.
  4. Die Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Anschließend die Sahne unterziehen, einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Suppentellern anrichten. Mit einigen Tropfen Kürbiskernöl beträufeln und mit den Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren. Dazu passt Stangenweißbrot.

Nährwert

Pro Portion:
355 Kalorien;
Fett 18g;
Kohlenhydrate 41g;
Eiweiß 8g