Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Linsen-Tomaten-Erdnüsse

Linsen-Tomaten-Erdnüsse
© Wolfgang Schardt
Portionen
6
Gesamtzeit
25 Minuten
Mahlzeit
Frühstück
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 100 g gelbe Linsen
  • 2 Zwiebeln (ca. 150g)
  • 1 Stück Ingwer (ca. 15 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Öl
  • 1 TL Currypulver
  • 0,5 TL gemahlene Kurkuma
  • 30 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Tomaten (ca. 150 g)
  • 0,5 Bund Koriander

Zubereitung

  1. Die Linsen mit 300 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze ca. 15 Min. garen.
  2. Inzwischen Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch dazugeben, bei schwacher Hitze kurz anschwitzen. Mit Currypulver und Kurkuma bestreuen, unter Rühren 5 Min. dünsten. 2 EL Wasser hinzufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. garen. Etwas abkühlen lassen.
  3. Linsen, Zwiebelmischung und Erdnüsse im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Tomaten waschen, vierteln, vom Stielansatz befreien, entkernen und fein würfeln. Zur abgekühlten Linsencreme geben. Den Koriander waschen, trocken schütteln, hacken und unterrühren. Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt zu Fladenbrot.

Nährwert

Pro Portion:
210 Kalorien;
Fett 4g;
Kohlenhydrate 29g;
Ballaststoffe 3g;
Eisen 1g;
Eiweiß 12g