Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Ofengemüse mit Zimt-Vinaigrette

Ofengemüse mit Zimt-Vinaigrette
© Wolfgang Schardt
Portionen
2
Gesamtzeit
50 Minuten
Mahlzeit
Abendessen
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 1,5 EL Olivenöl
  • 150 g rote Zwiebeln
  • 800 g Gemüse (z.B. Pastinaken, Topinambur, Möhren, Fenchel)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 150 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Akazienhonig
  • ¼-½ TL Zimtpulver
  • Cayennepfeffer
  • ½ Bund glatte Petersilie

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200° vorheizen. Eine ofenfeste Form mit ½ EL Öl auspinseln. Zwiebeln schälen und vierteln oder achteln. Gemüse putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Gemüse in die Form geben, salzen und pfeffern. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 30-40 Min. garen, ab und zu wenden.
  2. Orangensaft und Brühe aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Honig, Salz, Pfeffer, Zimtpulver und Cayennepfeffer würzen. Restliches Öl tropfenweise unterschlagen. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blätter hacken. Das heiße Gemüse mit der Zimt-Vinaigrette mischen, mit Petersilie bestreuen.

Nährwert

Pro Portion:
505 Kalorien;
Fett 32g;
Kohlenhydrate 19g;
Ballaststoffe 20g;
Eisen 5g;
Eiweiß 34g