Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Orientalische Möhren

Orientalische Möhren
© Monika Grossmann
Portionen
4
Gesamtzeit
30 Minuten
Mahlzeit
Salate
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 4 große Möhren
  • 100 g Soft-Aprikosen
  • 40 g Pinienkerne
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Currypulver
  • 2 Msp. Pulbiber (Paprikaflocken)
  • Salz
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 6 Minzeblätter
  • 150 g griechischer Sahnejoghurt
  • Pfeffer
  • 1 EL Kichererbsenmehl

Zubereitung

  1. Möhren schälen und grob raspeln. Aprikosen klein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel, Curry und Pulbiber kurz darin anrösten. Möhren unterrühren und salzen. Brühe dazugießen, Aprikosen dazugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten.
  2. Die Minze fein hacken und mit Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren. Das Kichererbsenmehl unter die Möhren mischen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. dünsten. Pinienkerne aufstreuen, mit Joghurt anrichten. Dazu schmeckt Fladenbrot.

Nährwert

Pro Portion:
740 Kalorien;
Fett 30g;
Kohlenhydrate 93g;
Ballaststoffe 7g;
Eisen 3g;
Eiweiß 22g