Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Rosenkohl-Maronen-Salat

Rosenkohl-Maronen-Salat
© Monika Grossmann
Portionen
4
Gesamtzeit
30 Minuten
Mahlzeit
Salate
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 400 g Rosenkohl (frisch oder TK)
  • Salz
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 200 g Maronen (gegart und vakuumverpackt)
  • Pfeffer
  • 6 EL Apfelessig
  • 2 TL flüssiger Honig
  • 2 TL körniger Senf
  • 1 Schalotte

Zubereitung

  1. Frischen Rosenkohl putzen und waschen, große Köpfe halbieren. In kochendem Salzwasser in ca. 10 Min. bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen. TK-Rosenkohl ca. 5 Min. garen.
  2. In einer großen Pfanne 1 EL Öl und die Butter erhitzen, Rosenkohl und Maronen darin bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 5 Min. anbraten. Salzen und pfeffern. Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren, übriges Öl unterschlagen. Schalotte schälen, fein hacken und untermischen. Rosenkohl und Maronen in der Vinaigrette wenden und servieren. Dazu passt Bauernbrot.

Nährwert

Pro Portion:
225 Kalorien;
Fett 6g;
Kohlenhydrate 29g;
Ballaststoffe 7g;
Eisen 1g;
Eiweiß 12g