Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Scharfe Reisnudelsuppe

Scharfe Reisnudelsuppe
© Jörn Rynio
Portionen
4
Gesamtzeit
20 Minuten
Mahlzeit
Snacks
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 300 g Tofu
  • 4 EL Sojasauce
  • 2 TL Sambal oelek
  • 150 g schmale Reisnudeln
  • 8 Stangen grüner Spargel
  • 150 g Kirschtomaten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1,5 EL Limettensaft oder Reisessig
  • Salz
  • 1 EL Korianderblättchen

Zubereitung

  1. Den Tofu in knapp 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Sojasauce mit 0,5 TL Sambal oelek verrühren und unter die Tofuwürfel mischen.
  2. Reisnudeln mit kochend heißem Wasser überbrühen und etwa 2 Min. darin ziehen lassen, bis sie weich sind, dann abgießen. Den Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden. Spitzen abschneiden, Stangen in etwa 1 cm lange Stücke teilen. Die Tomaten waschen und halbieren.
  3. Knoblauch und Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Ingwerscheiben in Stifte teilen. Brühe erhitzen und mit Limettensaft oder Reisessig, Knoblauch, Ingwer, übriger Sojasauce und restlichem Sambal oelek würzen. Den Spargel darin in etwa 4 Min. bissfest garen.
  4. Den Tofu und die Nudeln mit den Tomaten unter die Suppen mischen und in 1-2 Min. darin heißwerden lassen. Suppe mit Salz abschmecken, vor dem Servieren mit dem Koriander bestreuen.

Nährwert

Pro Portion:
65 Kalorien;
Fett 0g;
Kohlenhydrate 13g;
Ballaststoffe 4g;
Eisen 3g;
Eiweiß 2g