Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Topinambur-Suppe

Topinambur-Suppe
© Wolfgang Schardt
Portionen
4
Gesamtzeit
35 Minuten
Mahlzeit
Snacks
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 3 Schalotten (90 g)
  • 300 g Topinambur
  • 200 g Kartoffeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 500-600 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 200 g Sahne
  • Salz
  • frisch gemahlener grüner Pfeffer
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 1-2 Stängel Dill
  • Cayenne

Zubereitung

  1. Die Schalotten schälen und fein hacken. Topinambur und Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
  2. Die Schalotten im Öl glasig andünsten, Topinambur dazugeben, unter Rühren 2 Min. mitdünsten. 400 ml Brühe dazugießen, Lorbeerblatt und Kartoffeln dazugeben. Alles aufkochen und das Gemüse zugedeckt in ca. 20 Min. weich kochen.
  3. Das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe pürieren. 100 g Sahne hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Evtl. noch Brühe dazugeben. Den Dill abbrausen und trocken schütteln, die Spitzen abzupfen. Restliche Sahne mit 1 Prise Salz steif schlagen.
  4. Die Suppe anrichten, auf jede Portion 1 Klecks Sahne setzen, mit etwas Cayenne bestäuben und mit Dillspitzen bestreuen.

Nährwert

Pro Portion:
340 Kalorien;
Fett 30g;
Kohlenhydrate 5g;
Ballaststoffe 10g;
Eisen 3g;
Eiweiß 10g