Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Toskanische Bohnensuppe

Toskanische Bohnensuppe
© Wolfgang Schardt
Portionen
4
Gesamtzeit
35 Minuten
Mahlzeit
Abendessen
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 200 g getrocknete weiße Bohnen
  • 100 g weiße Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 kleines Bund Suppengrün
  • 1-2 frische rote Chilischoten
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 8 Zweige Thymian
  • 120 ml Olivenöl
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz | schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Bohnen 10-12 Stunden in Wasser einweichen, am besten über Nacht. Am nächsten Tag Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und würfeln. Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Chilis längs halbieren, entkernen, waschen und hacken. Rosmarin und Thymian abbrausen und trocken schütteln. Die Nadeln bzw. Blättchen abstreifen und hacken.
  2. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln in der Hälfte des Olivenöls glasig andünsten. Knoblauch und Suppengrün unter Rühren ca. 5 Min. mitdünsten. Bohnen dazugeben, die Brühe dazugießen. Lorbeer, Chili, Rosmarin und die Hälfte des Thymians dazugeben. Die Suppe aufkochen und zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze mind. 1,5 Std. köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
  3. Mit der Schaumkelle ein Drittel des Gemüses herausnehmen. Übrige Suppe fein pürieren. Gemüse zurück in die Suppe geben, evtl. noch Brühe dazugeben. Übriges Öl einrühren. Suppe salzen, pfeffern und mit restlichem Thymian bestreuen.

Nährwert

Pro Portion:
205 Kalorien;
Fett 8g;
Kohlenhydrate 26g;
Ballaststoffe 8g;
Eisen 4g;
Eiweiß 6g