Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Würziger Tofu mit Glasnudelsalat

Würziger Tofu mit Glasnudelsalat
© Wolfgang Schardt
Portionen
4
Gesamtzeit
30 Minuten
Mahlzeit
Salate
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 100 g Glasnudeln (dünne oder breite)
  • 30 g Ingwer
  • Saft von 1 Limette
  • 2 TL brauner Zucker
  • ca. 100 ml helle Sojasauce
  • 0,5 TL Sesamöl
  • 100 ml Erdnussöl
  • 1 rote Chilischote
  • 2 Möhren
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund Thai-Basilikum
  • 30 g geröstete Erdnusskerne
  • 500 g schnittfester Tofu

Zubereitung

  1. Die Nudeln nach Packungsanweisung garen, abtropfen lassen und klein schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Mit 3 EL Limettensaft, Zucker, 4 EL Sojasauce, dem Sesam- und 4 EL Erdnussöl verrühren. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen, fein hacken und dazugeben. Dressing und Nudeln mischen.
  2. Die Möhren schälen und in feine Streifen hobeln. Sellerie und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben bzw. Streifen schneiden oder hobeln. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter grob schneiden und mit den Frühlingszwiebeln mischen. Möhren, Sellerie, die Hälfte der Frühlingszwiebelmischung sowie die Nüsse unter den Salat heben, mit Limettensaft und Sojasauce abschmecken.
  3. Den Tofu in 1-2cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne im restlichen Erdnussöl auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit 3-4 EL Sojasauce beträufeln und unter Wenden bei schwacher Hitze ca. 2 Min. weiterbraten. Den Tofu mit dem Glasnudelsalat auf Tellern anrichten und mit der übrigen Frühlingszwiebelmischung bestreuen.

Nährwert

Pro Portion:
205 Kalorien;
Fett 18g;
Kohlenhydrate 4g;
Ballaststoffe 6g;
Eisen 5g;
Eiweiß 6g