Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
Die Informationen, Ansichten und Meinungen die in diesem Inhalt gezeigt werden, stammen von einem Autorenteam der Gräfe und Unzer Verlag GmbH und sind, sofern nicht ausdrücklich anders angegeben, nicht unbedingt die von Johnson & Johnson oder dessen Tochtergesellschaften ("J&J"). J&J kann die Genauigkeit der in diesem Inhalt enthaltenen Daten nicht garantieren. Weder J&J noch eine Person, die im Namen von J&J handelt, können für die Verwendung der Informationen, die in diesem Inhalt enthalten sind, verantwortlich gemacht werden.

Thai-Kürbistopf

Thai-Kürbistopf
Portionen
2
Gesamtzeit
30 Minuten
Mahlzeit
Abendessen
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 300 g Hokkaidokürbis
  • 1 Möhre
  • 1 kleine Pastinake (ca. 200g)
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 walnussgroßes Stück Ingwer (ca. 50 g)
  • 0,5 rote Chilischote
  • 3 EL Rapsöl
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • 0,5 Bund Koriandergrün
  • 50 g Kürbiskerne
  • Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Hokkaido waschen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch erst in Spalten, dann in 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Möhre und die Pastinake schälen, putzen, längs vierteln und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel vierteln und beides in Scheiben schneiden. Ingwer schälen, Chili putzen und waschen. Beides fein hacken.
  2. In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chili darin 2 Min. bei mittlerer Hitze anschwitzen. Dann das Gemüse dazugeben und weitere 2 Min. anbraten. Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch angießen, aufkochen und die Suppe 10-15 Min. bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen.
  3. Inzwischen die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten. Das Koriandergrün kalt abbrausen und trocken schütteln, die Blätter und die feinen Stängel hacken. Nun die Suppe mit Limettensaft und -schale sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbistopf auf zwei Teller verteilen, mit Koriandergrün und Kürbiskernen bestreuen und genießen.

Nährwert

Pro Portion:
305 Kalorien;
Fett 28g;
Kohlenhydrate 7g;
Ballaststoffe 10g;
Eisen 6g;
Eiweiß 5g