Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Cassoulet mit Rotbarsch

Cassoulet mit Rotbarsch
© Jörn Rynio
Portionen
4
Gesamtzeit
75 Minuten
Mahlzeit
Abendessen
Schwierigkeit
mittel

Zutaten

  • 200 g Lauch | 2 Möhren
  • 100 g Staudensellerie
  • 200 g mittelgroße festkochende Kartoffeln
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Gewürznelken
  • 2 Wacholderbeeren
  • 250 g weiße Bohnen (aus der Dose)
  • 400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
  • 500 g Rotbarschfilet
  • 0,5 Bund Petersilie
  • 2 EL glutenfreie Semmelbrösel | 10 g Butter
  • Salz | Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Lauch putzen, längs aufschneiden und waschen. Möhren putzen und schälen. Staudensellerie waschen und putzen. Kartoffeln waschen und schälen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Das vorbereitete Gemüse klein würfeln.
  2. Thymian und Rosmarin kalt abbrausen und trocken schütteln. Öl in einem großen Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin anbraten. Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, je 1 Zweig Thymian und Rosmarin zugeben, dann den Topfinhalt mit 750 ml Wasser ablöschen.
  3. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, mit Wasser abspülen, kurz abtropfen lassen und mit den Tomaten in den Topf geben. Das Gemüse salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze zugedeckt 30-40 Min. garen, dabei gelegentlich umrühren.
  4. Inzwischen den Backofen auf 220° vorheizen. Rotbarsch kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und quer in 4 cm breite Streifen schneiden. Petersilie kalt abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen von Petersilie, restlichem Thymian und Rosmarin abzupfen bzw. abstreifen, fein hacken und mit den Semmelbröseln in einer kleinen Schüssel mischen.
  5. Die Fischfilets auf dem Eintopf verteilen und die Kräuter-Brösel-Mischung darüber streuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen. Cassoulet im heißen Backofen (2.Schiene von unten) 6-8 Min. knusprig bräunen, dann herausnehmen, auf vier Teller verteilen und sofort servieren.

Nährwert

Pro Portion:
605 Kalorien;
Fett 43g;
Kohlenhydrate 16g;
Ballaststoffe 6g;
Eisen 3g;
Eiweiß 35g