Verlagsgruppe HarperCollins Deutschland GmbH / Maria Grossmann, Monika Schürle

Zutaten

Salz
100 g Amaranth
100 g Basmatireis
1 Bund Frühlingszwiebeln
je 1 gelbe und rote Paprikaschote
200 g Zuckerschoten
150 g Shiitakepilze
100 g Mungobohnensprossen
100 g Rauchmandeln
2 EL Öl
2 TL geröstetes Sesamöl
1 EL Ingwer-Chilisauce (Fertigprodukt)
2-3 EL Sojasauce
Pfeffer

Zubereitung

400 ml Wasser in einen Topf geben und leicht salzen. Amaranth und Reis einrühren, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. quellen, dann offen ca. 10 Min. nachquellen lassen.
Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, waschen, weiße und hellgrüne Teile in Ringe schneiden. Paprika längs halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen, größere schräg halbieren. Von den Pilzen die Stiele entfernen, die Hüte in dünne Scheiben schneiden. Sprossen kurz mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Mandeln grob hacken.
Das Öl in Wok oder Pfanne erhitzen. Paprika bei starker Hitze unter Rühren 2-3 Min. braten. Mandeln, Zuckerschoten und Pilze hinzufügen und ca. 3 Min. unter Rühren weiterbraten. Amaranth-Reis-Mischung mit einer Gabel auflockern und mit dem Sesamöl dazugeben. Frühlingszwiebeln und Sprossen hinzufügen und alles unter Rühren 2-3 Min. braten. Mit Ingwer-Chilisauce, Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Copyright: Martina Kittler, Expresskochen Vegetarisch, 978-3-8338-4124-8, Gräfe und Unzer Verlag in der Verlagsgruppe HarperCollins Deutschland GmbH

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