Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Artischocken-Pasta mit Chorizo

Artischocken-Pasta mit Chorizo
© Wolfgang Schardt
Portionen
2
Gesamtzeit
35 Minuten
Mahlzeit
Abendessen
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 große rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g weiche Chorizo (span. Paprikawurst)
  • 3 Stiele Petersilie
  • 1 TL Olivenöl
  • 200 g Linguine (Kochzeit 7-9 Min.)
  • 100 ml Weißwein
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 120 g geviertelte Artischockenherzen (aus dem Glas)
  • 30 g getrocknete Tomaten (in Öl)
  • 1 ½ EL Olivenöl
  • 15 g entsteinte grüne Oliven
  • 10 g Pinienkerne
  • ¼ TL Chiliflocken
  • 1 EL geriebener Pecorino
  • Salz | Pfeffer
  • geriebener Pecorino

Zubereitung

  1. Für die Pasta die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chorizo pellen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit den Stielen beiseitelegen. In einer Pfanne mit hohem Rand oder einem weiten Topf das Öl erhitzen und die Chorizo darin bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  2. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Nudeln, Zwiebel, Knoblauch, Petersilienstiele und Tomaten hineingeben. Den Wein, 450 ml kaltes Wasser, 1 TL Salz und den Oregano hinzufügen. Alles zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann offen bei mittlerer bis starker Hitze ca. 12 Min. kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren, je mehr Flüssigkeit verkocht ist, desto öfter.
  3. Inzwischen für das Pesto rosso die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Mit dem Öl, den Oliven, 1 EL Wasser, den Pinienkernen und den Chiliflocken im Mixer fein pürieren. Den Pecorino unterrühren. Schließlich das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Zum Fertigstellen der Pasta die Artischocken abtropfen lassen und evtl. noch etwas kleiner schneiden. Die Petersilienblätter hacken. Die Nudeln probieren. Sind sie nicht durch, bei Bedarf noch 3-5 EL Wasser hinzufügen und kurz weiterköcheln lassen. Die Petersilienstiele aus den fertigen Nudeln nehmen. Das Pesto rosso unter die Nudeln mischen, dann Chorizo, Artischocken und Petersilie unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pecorino servieren.

Nährwert

Pro Portion:
420 Kalorien;
Fett 10g;
Kohlenhydrate 52g;
Eiweiß 29g