Portionen
2
Gesamtzeit
15 Minuten
Mahlzeit
Abendessen
Schwierigkeit
mittel
Zutaten
- 2 große Paprikaschoten (rot, gelb oder orange)
- 150 g Couscous
- 1 kleine Zucchini, gewürfelt
- 1 kleine Aubergine, gewürfelt
- 1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz, Pfeffer
- 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Paprikaschoten entkernen und die Oberseite abschneiden (als Deckel beiseitelegen).
- Couscous mit heißem Wasser übergießen, 5 Minuten quellen lassen und mit einer Gabel auflockern.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini und Aubergine anbraten, Kirschtomaten hinzufügen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
- Das Gemüse mit Couscous und Petersilie vermengen und die Paprikaschoten damit füllen. Deckel aufsetzen.
- In eine Auflaufform setzen, etwas Wasser oder Brühe angießen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen.
Nährwert
Pro Portion:
320 Kalorien;
Fett 10g;
Kohlenhydrate 50g;
Ballaststoffe 8g;
Eisen 2g;
Eiweiß 9g
