Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Kokos-Curry-Suppe mit Hähnchen

Kokos-Curry-Suppe mit Hähnchen
© Ulrike Schmid, Sabine Mader
Portionen
1
Gesamtzeit
15 Minuten
Mahlzeit
Abendessen
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 250 ml Hühnerbrühe
  • 100 ml ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose)
  • 1 TL rote Thai-Currypaste
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 1 Stück Ingwer (ca. 1,5 cm)
  • 0,5 rote Chilischote
  • 100 g Hähnchenbrustfilet
  • 75 g TK-Erbsen
  • 75 g Shiitakepilze (ersatzweise braune Champignons)
  • 3 Stiele Koriandergrün
  • 1-2 EL Fischsauce
  • Salz (nach Belieben)

Zubereitung

  1. In einem Topf die Brühe mit Kokosmilch und Currypaste unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
  2. Inzwischen das Zitronengras putzen, nur die unteren 10 cm verwenden, die äußeren Hüllblätter entfernen und das Innere mit einem Brett oder Plattierer flach drücken. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischote waschen. Zitronengras, Ingwer und Chili in die Suppe geben und bei schwacher Hitze ca. 3 Min. mitkochen lassen.
  3. Inzwischen das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
  4. Die Erbsen antauen lassen. Von den Shiitakepilzen die Stiele entfernen, die Pilzkappen trocken abreiben und je nach Größe halbieren oder vierteln. Hähnchen, Pilze und Erbsen in die Suppe geben und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze mitkochen lassen.
  5. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Die Suppe mit Fischsauce würzen und nach Belieben salzen. In einem tiefen Teller oder einer Suppenschale anrichten und mit dem Koriandergrün bestreut servieren. Dazu schmeckt Stangenweißbrot.

Nährwert

Pro Portion:
295 Kalorien;
Fett 20g;
Kohlenhydrate 21g;
Eiweiß 5g