Kokos-Curry-Suppe mit Hähnchen

^© Verlagsgruppe HarperCollins Deutschland GmbH / Fotos mit Geschmack: Ulrike Schmid, Sabine Mader

Zutaten

250 ml Hühnerbrühe
100 ml ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose)
1 TL rote Thai-Currypaste
1 Stängel Zitronengras
1 Stück Ingwer (ca. 1,5 cm)
0,5 rote Chilischote
100 g Hähnchenbrustfilet
75 g TK-Erbsen
75 g Shiitakepilze (ersatzweise braune Champignons)
3 Stiele Koriandergrün
1-2 EL Fischsauce
Salz (nach Belieben)

Zubereitung

In einem Topf die Brühe mit Kokosmilch und Currypaste unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
Inzwischen das Zitronengras putzen, nur die unteren 10 cm verwenden, die äußeren Hüllblätter entfernen und das Innere mit einem Brett oder Plattierer flach drücken. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischote waschen. Zitronengras, Ingwer und Chili in die Suppe geben und bei schwacher Hitze ca. 3 Min. mitkochen lassen.
Inzwischen das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
Die Erbsen antauen lassen. Von den Shiitakepilzen die Stiele entfernen, die Pilzkappen trocken abreiben und je nach Größe halbieren oder vierteln. Hähnchen, Pilze und Erbsen in die Suppe geben und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze mitkochen lassen.
Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Die Suppe mit Fischsauce würzen und nach Belieben salzen. In einem tiefen Teller oder einer Suppenschale anrichten und mit dem Koriandergrün bestreut servieren. Dazu schmeckt Stangenweißbrot.

Copyright: Martina Kittler, 15-Minuten-Single-Küche, 978-3-8338-5016-5, Gräfe und Unzer Verlag in der Verlagsgruppe HarperCollins Deutschland GmbH

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