Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Matjessalat mit Roter Bete

Matjessalat mit Roter Bete
© Kramp/Gölling
Portionen
1
Gesamtzeit
15 Minuten
Mahlzeit
Abendessen
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 80 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
  • 2 EL Silberzwiebeln (aus dem Glas)
  • 1 Matjesfilet (ca. 80 g)
  • 0,5 kleiner säuerlicher Apfel (ca. 50 g, z.B. Elstar)
  • 1 EL Zitronensaft
  • ½ Avocado
  • 50 g Feldsalat
  • 2 EL Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • ½ TL Zucker
  • 2 EL Rapskernöl
  • 1½ EL Crème fraîche
  • 1 TL Meerrettich (aus dem Glas)

Zubereitung

  1. Rote Bete halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Silberzwiebeln abtropfen lassen. Matjesfilet in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Apfel waschen, nochmals halbieren und entkernen. Die Viertel quer in dünne Scheiben schneiden und mit 0,5 EL Zitronensaft beträufeln.
  2. Avocado entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und ca. 1 cm großwürfeln, sofort mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln. Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln.
  3. Für die Vinaigrette Essig, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Öl unterschlagen. Crème fraîche mit Meerrettich verrühren.
  4. Zuerst die Vinaigrette in das Glas gießen und die Rote Bete daraufgeben. Dann nacheinander Silberzwiebeln, Matjes, Meerrettichcreme, Apfel und Avocado darüberschichten. Mit dem Feldsalat abschließen. Das Glas verschließen und (über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Zum Essen den Salat auf einen Teller stürzen und gut mischen. Dazu schmeckt Pumpernickel oder Vollkornbrot.

Nährwert

Pro Portion:
595 Kalorien;
Fett 22g;
Kohlenhydrate 72g;
Ballaststoffe 8g;
Eisen 3g;
Eiweiß 16g