© Anke Schütz
Portionen
4
Gesamtzeit
30 Minuten
Mahlzeit
Salate
Schwierigkeit
einfach
Zutaten
- 1 kleiner Spitzkohl (ca. 600g)
- 600 g Möhren
- je 1 TL Koriander-, Piment- und Fenchelsamen
- Salz
- Pfeffer
- 30 g Butter
- 200 g geräucherter Tofu
- 200 g Couscous
- 1 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
- Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohl längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Spitzkohlhälften grob würfeln. Die Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. Koriander, Fenchel und Piment im Mörser fein zerstoßen.
- Die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin ca. 3 Min. andünsten. Die zerstoßenen Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit 1,2 l heißem Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen.
- Inzwischen den Tofu würfeln, zusammen mit dem Couscous zum Eintopf geben und 5 Min. weiterköcheln lassen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und grob schneiden. Den Eintopf mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion:
528 Kalorien;
Fett 15g;
Kohlenhydrate 75g;
Ballaststoffe 11g;
Eisen 4g;
Eiweiß 20g
