Wassermelonen-Feta-Salat mit Pistazien-Minz-Pesto

Verlagsgruppe HarperCollins Deutschland GmbH / Maria Grossmann, Monika Schürle

Zutaten

1 großes Stück Wassermelone (ungeputzt; ca. 500g)
1EL Limettensaft
frisch gemahlener grüner Pfeffer
40g Rucola
100g Fetakäse
40g geröstete, gesalzene Pistazien in der Schale
4-5 Stängel glatte Petersilie
4-5 Stängel Minze
2TL Limettensaft
1TL Agavensirup
Salz
frisch gemahlener grüner Pfeffer
1EL Pistazienöl (ersatzweise Olivenöl)

Zubereitung

Die Melone schälen und entkernen. Es sollten ca. 350 g Fruchtfleisch übrigbleiben. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit Limettensaft beträufeln, pfeffern und etwas durchziehen lassen.
Die Pistazien aus den Schalen lösen. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, einige Minzeblättchen beiseitelegen, die restlichen Kräuter grob hacken.
Pistazien und Kräuter mit dem Limettensaft im Blitzhacker nicht zu fein zerkleinern. Die zunächst krümelige Mischung in eine Schüssel geben, mit Agavensirup, Salz und Pfeffer würzen. Dann das Öl untermischen.
Rucola verlesen, abbrausen und trocken schleudern. Die Stiele abknipsen. Die Rucolablätter auf zwei Teller verteilen.
Den Feta trocken tupfen, zerbröckeln und vorsichtig mit den Melonenstücken mischen. Die Mischung auf dem Salatbett verteilen und das Pistazien-Minz-Pesto in Klecksen daraufsetzen. Den Salat mit den restlichen Minzeblättchen garnieren.

Copyright: Bettina Matthaei, Salate zum Sattessen, 978-3-8338-5023-3, Gräfe und Unzer Verlag in der Verlagsgruppe HarperCollins Deutschland GmbH

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