Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Glasnudelsalat-Fingerfood

Glasnudelsalat-Fingerfood
© Nicole Stich
Portionen
10-14
Gesamtzeit
35 Minuten
Mahlzeit
Salate
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 50 g Glasnudeln
  • 1-2 Romana-Salatherzen
  • 1 Möhre
  • 1 Frühlingszwiebel
  • ½-1 große rote Chilischote
  • 1 Schalotte
  • ½ Bund Koriandergrün (ersatzweise Minze; auch fein: beides gemischt)
  • 40 g Erdnüsse (mit oder ohne Salz)
  • 2 EL Limettensaft
  • 2 EL Fischsauce
  • 2 EL gemahlener Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (ca.1cm)
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 300 g Schweinehackfleisch
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Ketjap Manis
  • Chiliflocken oder Sambal Oelek (nach Geschmack)
  • Meersalz

Zubereitung

  1. Glasnudeln mit kochend heißem Wasser übergießen, ca. 10 Min. ziehen lassen. Die Salatblätter ablösen, waschen und trocken tupfen. Die Möhre schälen und grob raspeln. Frühlingszwiebel und Chili waschen, putzen und fein hacken. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Die Erdnüsse nicht zu fein hacken.
  2. Glasnudeln in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und mit einer Küchenschere in 5-10 cm lange Stücke schneiden. Limettensaft, Fischsauce und Palmzucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann unter die Glasnudeln mengen. Möhre, Frühlingszwiebel, Chili, Schalotte sowie die Hälfte der Kräuter und Nüsse untermischen. Abschmecken.
  3. Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch hineinkrümeln und braun anbraten. Ingwer und Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten. Mit Sojasauce, Ketjap Manis, Chiliflocken oder Sambal Oelek und Salz würzen. Unter den Glasnudelsalat mischen.
  4. In jedes Salatblatt 1 kleine Portionen Glasnudelsalat füllen und die Häppchen auf einer großen Platte anrichten. Mit den übrigen Erdnüssen und Kräutern bestreuen.

Nährwert

Pro Portion:
190 Kalorien;
Fett 12g;
Kohlenhydrate 6g;
Eiweiß 13g