Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Linsensalat mit Feta

Linsensalat mit Feta
© Monika Grossmann
Portionen
4
Gesamtzeit
25 Minuten
Mahlzeit
Salate
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 300 g Möhren
  • 300 g Pastinaken
  • 4 EL Olivenöl
  • 120 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Ahornsirup
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3-4 EL milder Rotweinessig
  • rosenscharfes Paprikapulver
  • 1 TL Senf
  • 2 Dosen braune Linsen (à 265 g Abtropfgewicht)
  • 1 Bund Petersilie
  • 150 g Schafskäse (Feta)

Zubereitung

  1. Möhren und Pastinaken putzen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Gemüse darin bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 3 Min. andünsten. Brühe und Ahornsirup hinzufügen, Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. bissfest dünsten, die Pfanne zwischendurch mehrmals rütteln.
  2. Inzwischen Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Paprikapulver und Senf in einer Schüssel verrühren, das übrige Öl unterschlagen. Die Linsen in ein Sieb abgießen, kurz abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Mit dem Gemüse unter das Dressing heben, salzen und pfeffern. Den Schafskäse zerbröckeln und darüberstreuen.

Nährwert

Pro Portion:
555 Kalorien;
Fett 26g;
Kohlenhydrate 55g;
Ballaststoffe 9g;
Eisen 5g;
Eiweiß 22g