Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Pastinaken-Linsen-Salat

Pastinaken-Linsen-Salat
© Wolfgang Schardt
Portionen
4
Gesamtzeit
50 Minuten
Mahlzeit
Abendessen
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 125 g schwarze Belugalinsen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Bio-Orangen
  • 500 g Pastinaken
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 3-4 EL Apfelbalsamessig
  • 1 Kästchen rote Daikonkresse
  • 0,5-1 TL Chiliflocken

Zubereitung

  1. Die Linsen in einem Sieb waschen und mit Lorbeer und genug Wasser (gut 2 cm über den Linsen) in einen Topf geben. Aufkochen und Linsen zugedeckt in 25-30 Min. gar köcheln lassen.
  2. Inzwischen 1 Orange heißwaschen, die Schale mit dem Zestenreißer abziehen. Saft auspressen. Die übrigen Orangen schälen und filetieren, den dabei austretenden Saft auffangen. Pastinaken schälen und in Würfel schneiden. Pastinakenwürfel im Öl in 5-8 Min. bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren goldgelb braten. Pastinaken mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die weißen Teile schräg in 2 cm große Stücke schneiden, die grünen in schmale Ringe. Das Zwiebelweißzu den Pastinaken geben und 1-2 Min. bei mittlerer Hitze mitbraten. Den Orangensaft dazugießen und einkochen lassen.
  4. Die Linsen abgießen, das Lorbeerblatt entfernen. Die Linsen salzen und zu den Pastinaken geben. Mischung mit dem Apfelbalsamessig abschmecken und lauwarm abkühlen lassen, evtl. nochmals nachwürzen. Salat mit den Orangenfilets anrichten. Die Kresse abschneiden und mit Orangenzesten, Zwiebelgrün und Chiliflocken nach Geschmack darüberstreuen.

Nährwert

Pro Portion:
315 Kalorien;
Fett 22g;
Kohlenhydrate 21g;
Eiweiß 9g