Verlagsgruppe HarperCollins Deutschland GmbH / Janne Peters

Zutaten

300ml Gemüsebrühe
200g Couscous
400g Rotkohl
1 Birne
1 rote Zwiebel
1 Bund Minze
2EL Weißweinessig
1EL Agavendicksaft
3EL Olivenöl
50g getrocknete Cranberrys
je 3EL Zitronen- und Orangensaft
Salz
Pfeffer
40g Mandelkerne

Zubereitung

Die Brühe aufkochen. Den Couscous in einer Schüssel damit übergießen und ca. 5 Min. quellen lassen. Den Rotkohl putzen, waschen und auf der Küchenreibe fein raspeln. Die Birne schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel quer in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Rotkohl, Birnenscheiben und gehackte Minze mit dem Couscous in der Schüssel mischen.
Für das Dressing den Essig mit dem Agavendicksaft verrühren. Zuerst das Öl, dann Cranberrys, Zitronensaft und Orangensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing unter die Coscousmischung geben. Die Mandeln hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und über das Rotkohl-Tabouleh streuen.

Copyright: Hildegard Möller, Vegan ohne Soja, 978-3-8338-5564-1, Gräfe und Unzer Verlag in der Verlagsgruppe HarperCollins Deutschland GmbH

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