Name: Sauerkraut-Curry
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g festkochende Kartoffeln; 1 Zwiebel; 30 g Ingwer; 2 EL Öl; 1 EL gelbe Currypaste; Salz; 1 rote Paprikaschote; 300 g Ananasfruchtfleisch; 600 g Sauerkraut; 400 g Kokosmilch; 1-2 TL Ahornsirup; 2 TL Zitronensaft

^© Wolfgang Schardt

Portionen

Gesamtzeit

35 Minuten

Mahlzeit

Abendessen

Schwierigkeit

einfach

Zutaten

500 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
30 g Ingwer
2 EL Öl
1 EL gelbe Currypaste
Salz
1 rote Paprikaschote
300 g Ananasfruchtfleisch
600 g Sauerkraut
400 g Kokosmilch
1-2 TL Ahornsirup
2 TL Zitronensaft

Zubereitung

Kartoffeln, Zwiebel und Ingwer schälen. Die Kartoffeln in Scheiben, Zwiebel und Ingwer in Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Ingwer darin andünsten. Die Currypaste einrühren und mitbraten. Die Kartoffeln zugeben und kurz in der Würzmischung schwenken. Danach 400 ml Wasser zugießen und salzen. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Min. köcheln lassen.
Inzwischen die Paprika waschen, halbieren, Samen und Trennwände entfernen und die Hälften klein schneiden. Ananasfruchtfleisch würfeln. Sauerkraut, Kokosmilch, Paprika und Ananas ins Curry rühren. Wieder aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt in ca. 12 Min. gar köcheln lassen. Dabei nach 5 Min. den Deckel abnehmen.
Das Curry mit Salz, Ahornsirup, Zitronensaft und nach Belieben etwas Currypaste abschmecken. In vier Schalen anrichten und servieren.

Nährwert

Pro Portion:

290 Kalorien;

Fett 30g;

Kohlenhydrate 2g;

Ballaststoffe 7g;

Eisen 2g;

Eiweiß 4g