Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Sommerleichter Nudelsalat

Sommerleichter Nudelsalat
© Lang, Markus Voll
Portionen
4
Gesamtzeit
20 Minuten
Mahlzeit
Snacks
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 200 g Hörnchennudeln
  • Salz
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 Apfel
  • 1 Salatgurke
  • 150 g getr. Feigen
  • 220 g Maiskörner (aus dem Glas)
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 2-4 EL fettarmer Joghurt (1,8% Fett)
  • 100-150 ml Orangensaft
  • 1-2 EL Aceto balsamico bianco
  • Salz | Pfeffer

Zubereitung

  1. Für den Salat die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen für das Dressing 2 EL Joghurt, 100 ml Orangensaft und 1 EL Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Paprikaschote halbieren und Kerne und weiße Trennhäute entfernen, Hälften waschen und in feine Streifen schneiden. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel fein würfeln. Gurke schälen und würfeln. Die Feigen fein würfeln. Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
  3. Nudeln, Paprika, Apfel, Gurke, Feigen, Mais und Schnittlauch unter das Dressing mischen. Den Salat vor dem Servieren mind. 20 Min. durchziehen lassen. Anschließend abschmecken und bei Bedarf noch bis zu 1 EL Essig, 3 EL Orangensaft und 2 EL Joghurt untermischen.

Nährwert

Pro Portion:
805 Kalorien;
Fett 35g;
Kohlenhydrate 86g;
Eiweiß 27g