Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Asiatischer Kohlsalat

Asiatischer Kohlsalat
© Monika Grossmann
Portionen
4-6
Gesamtzeit
15 Minuten
Mahlzeit
Salate
Schwierigkeit
mittel

Zutaten

  • Je 300 g Rot- und Weißkohl
  • Salz
  • 3 dicke Möhren
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
  • 1 Limette
  • 2 EL süße Chilisauce (für Hühnergerichte, aus dem Asienladen)
  • 2-3 EL Sojasauce
  • 2 EL geröstetes Sesamöl
  • 8 EL Soja- oder Sonnenblumenöl
  • 3 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse

Zubereitung

  1. Beide Kohlsorten putzen, waschen, getrennt in feine Streifen schneiden und jeweils in eine Schüssel geben. Die Kohlstreifen salzen und mit den Händen kräftig durchkneten, bis sie glasig werden. Dann ca. 15 Min. ziehen lassen.
  2. Inzwischen die Möhren schälen und in feine Streifen (Julienne) raspeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem zarten Grün schräg in Ringe schneiden.
  3. Für das Dressing Knoblauch und Ingwer schälen und sehr klein würfeln. Die Limette auspressen, den Saft mit Chili- und Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und beiden Ölen kräftig verrühren. Beide Kohlsorten, Möhren, Frühlingszwiebeln und das Dressing in eine Schüssel geben. Alle Zutaten gut mischen und ca. 15 Min. ziehen lassen. Die Erdnüsse grob hacken. 2 EL gehackte Nüsse kurz vor dem Servieren unter den Kohlsalat mischen, die restlichen darüberstreuen.

Nährwert

Pro Portion:
435 Kalorien;
Fett 20g;
Kohlenhydrate 28g;
Ballaststoffe 5g;
Eisen 1g;
Eiweiß 36g