Portionen
2
Gesamtzeit
10 Minuten
Mahlzeit
Abendessen
Schwierigkeit
einfach
Zutaten
- 500 g Karotten
- 1 kleine Kartoffel (für mehr Cremigkeit)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 cm frischer Ingwer
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 1 EL Olivenöl
- Saft und Abrieb einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Koriander) zum Garnieren
Zubereitung
Karotten, Kartoffel und Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Ingwer fein hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, dann Karotten, Kartoffeln und Ingwer hinzufügen und kurz anbraten.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Kokosmilch hinzufügen, die Suppe pürieren und mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
Nährwert
Pro Portion:
250 Kalorien;
Fett 14g;
Kohlenhydrate 27g;
Ballaststoffe 6g;
Eisen 1,5g;
Eiweiß 3g
