Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Gemüse-Paella

Gemüse-Paella
© Barbara Bonisolli
Portionen
4
Gesamtzeit
45 Minuten
Mahlzeit
Abendessen
Schwierigkeit
mittel

Zutaten

  • 5 getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Fenchelknolle
  • je 1 kleine gelbe und rote Paprikaschote
  • 200 g Paella- oder Risottoreis
  • 1 TL Safranfäden
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 0,5 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 800 ml Gemüsebrühe (Instant)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250 g Cocktailtomaten
  • 50 g schwarze Oliven
  • 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

  1. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und klein würfeln. 2 EL Tomatenöl beiseitestellen.
  2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Das Tomatenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Gemüse zugeben und unter Wenden 5 Min. anbraten.
  3. Den Reis untermischen und kurz mitbraten. Gewürze und getrocknete Tomaten unterrühren. Brühe angießen, aufkochen und kurz kochen lassen. Dann offen bei schwacher Hitze 20 Min. köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren, die Oliven abtropfen lassen und beides auf dem Reis verteilen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und die Paella auf der ausgeschalteten Herdplatte noch 10 Min. ruhen lassen. Mit Petersilie bestreuen.

Nährwert

Pro Portion:
440 Kalorien;
Fett 22g;
Kohlenhydrate 10g;
Ballaststoffe 6g;
Eisen 2g;
Eiweiß 51g