Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Pasta mit Blumenkohl-Topping

Pasta mit Blumenkohl-Topping
© Wolfgang Schardt
Portionen
4
Gesamtzeit
35 Minuten
Mahlzeit
Abendessen
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 0,5 Kopf Blumenkohl (geputzt ca. 400g)
  • 100 g Haselnusskerne
  • 1 Bio-Zitrone | 6 Zweige Thymian
  • 0,5 Bund glatte Petersilie
  • 2 Schalotten | Salz
  • 2 EL Olivenöl | 300 g frische Tagliatelle (aus dem Kühlregal)
  • 1,5 EL geröstetes Haselnussöl (ersatzweise Walnussöl)
  • gemahlene Paradieskörner (ersatzweise schwarzer Pfeffer)
  • Chiliflocken
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 40 g vegetarischer Bergkäse

Zubereitung

  1. Den Blumenkohl waschen und auf einer groben Reibe ohne den Strunk raspeln (ca. 300 g). Die Haselnüsse in der Nussmühle in dünne Scheiben hobeln oder hacken. Die Zitrone heißwaschen, 2 TL Schale abreiben, 1 EL Saft auspressen. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen bzw. -streifen und grob hacken. Schalotten schälen und würfeln.
  2. Reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Schalotten im Olivenöl andünsten, den Blumenkohl dazugeben und bei größerer Hitze unter Rühren ca. 1 Min. scharf anbraten. Die Nüsse unter Rühren ca. 3 Min. mitbraten.
  3. Gleichzeitig die frischen Nudeln nach Packungsangabe im Salzwasser al dente kochen, abgießen, in einer vorgewärmten Schüssel mit dem Haselnussöl mischen und warm halten.
  4. Blumenkohl-Topping salzen und mit den gemahlenen Paradieskörnern, Zitronensaft und -schale, Chiliflocken und Muskat würzen. Zum Schluss die Kräuter unterheben. Nudeln mit dem Topping bestreuen, den Bergkäse darüberhobeln.

Nährwert

Pro Portion:
455 Kalorien;
Fett 34g;
Kohlenhydrate 21g;
Ballaststoffe 6g;
Eisen 2g;
Eiweiß 12g