Rübli-Walnuss-Schnitten: Entzündungshemmendes Rezept

^© Verlagsgruppe HarperCollins Deutschland GmbH / Wolfgang Schardt

Zutaten

250 g Möhren
150 g Walnusskerne
150 g gemahlene Mandeln
je 40 g Speisestärke und Mehl
1 gestr. TL Backpulver
¼ TL Salz
¼ TL Zimtpulver
5 Eier
180 g Zucker
abgeriebene Schale von0,5 Bio-Orange
8 EL Orangensaft
200 g Puderzucker
Bio-Orangenzesten (nach Belieben)
Fett für die Form

Zubereitung

Backofen auf 180° vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. Die Möhren schälen und fein raspeln. Die Walnüsse im Blitzhacker fein mahlen. Mit Mandeln, Stärke, Mehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen.
Die Eier trennen und die Eiweiße sehr steif schlagen. Die Eigelbe mit Zucker und Orangenschale ca. 3 Min. dickcremig aufschlagen. Zuerst die Möhren, dann die Nussmischung und 4 EL Saft unterschlagen. ⅓ des Eischnees mit dem Schneebesen unterrühren, den Rest unterheben.
Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen (unten) 40-50 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.
Für den Guss den Puderzucker mit dem übrigen Orangensaft glatt rühren und den Kuchen damit überziehen. Nach Belieben den Kuchen noch mit Orangenzesten bestreuen. Fest werden lassen und zum Servieren in Stücke schneiden.

Copyright: Maria Zunner, Kaffee-Kult, 978-3-8338-4658-8, Gräfe und Unzer Verlag in der Verlagsgruppe HarperCollins Deutschland GmbH

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