Sommersalat mit Feta und Melone

^© Verlagsgruppe HarperCollins Deutschland GmbH / Wolfgang Schardt

Zutaten

2 Köpfe Mini-Romanasalat
100 g Rucola
1 Bund Minze
1 Stück reife Wassermelone (ca. 400g)
3 EL frisch gepresster Limettensaft
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
2 TL Akazienhonig
2 EL Olivenöl
150 g Fetakäse

Zubereitung

Romanasalat und Rucola putzen, waschen und trocken schleudern, beides in Streifen schneiden. Die Minze abbrausen und trocken schütteln, kleine Blätter beiseitelegen, die größeren Blätter hacken. Romanasalat, Rucola und gehackte Minze mischen und auf Teller verteilen.
Von der Wassermelone nur das reife, rote Fruchtfleisch in Würfel schneiden, dabei die Kerne entfernen. Mit 1 EL Limettensaft beträufeln, den Pfeffer darüber mahlen.
Restlichen Limettensaft mit Salz, Pfeffer und Honig verrühren. Olivenöl unterschlagen. Den Salat mit dem Dressing beträufeln. Die Melonenstücke auf dem Salat verteilen. Fetakäse darüberbröckeln und pfeffern. Den Salat mit übriger Minze dekorieren.

Copyright: Bettina Matthaei, 99 federleichte Genussrezepte für jeden Tag, 978-3-8338-1852-3, Gräfe und Unzer Verlag in der Verlagsgruppe HarperCollins Deutschland GmbH

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