Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Gewürzkaffee-Crème-brulée

Gewürzkaffee-Crème-brulée
© Wolfgang Schardt
Portionen
6
Gesamtzeit
30 Minuten
Mahlzeit
Dessert
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 2 EL Kaffeebohnen (ca. 10 g)
  • 300 g Sahne
  • 300 ml Milch
  • 1 Kardamomkapsel (leicht angedrückt)
  • 0,5 Zimtstange
  • 6 Eigelb
  • 60 g Zucker
  • 6 EL brauner Zucker
  • 1 gestr. TL Kakaopulver
  • Küchen-Gasbrenner

Zubereitung

  1. Am Vortag den Backofen auf 120° vorheizen. Die Kaffeebohnen in einer Kaffeemühle grob mahlen oder im Mörser fein zerdrücken. Die Sahne und die Milch mit den Gewürzen, dem Kakao und dem Kaffee in einem kleinen Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und die Sahnemischung zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen.
  2. Inzwischen Eigelbe und Zucker verrühren. Die Sahnemischung durch ein feines Sieb gießen und bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, dann unter Rühren (nicht Schlagen!) zur Eigelbmischung gießen, dabei sollten sich keine Bläschen bilden.
  3. Die Eiersahne auf die Förmchen verteilen und diese in die Fettpfanne des Ofens stellen. Die Fettpfanne in den Ofen schieben und so viel kochend heißes Wasser angießen, dass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. Die Eiersahne im Ofen (ganz unten) 35-45 Min. stocken lassen.
  4. Die Förmchen herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 3 Std. (am besten über Nacht) kühl stellen. Zum Servieren die Oberfläche der Creme jeweils mit 1 EL braunem Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner goldbraun karamellisieren.

Nährwert

Pro Portion:
735 Kalorien;
Fett 18g;
Kohlenhydrate 107g;
Eisen 1g;
Eiweiß 35g