Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Maronen-Steinpilze-Petersilie

Maronen-Steinpilze-Petersilie
© Wolfgang Schardt
Portionen
6
Gesamtzeit
30 Minuten
Mahlzeit
Frühstück
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 20 g getrocknete Steinpilze
  • 30 g Haselnusskerne
  • 1 großes Bund Petersilie
  • 200 g gegarte Maronen (vakuumverpackt)
  • 4 EL Öl (z. B. Traubenkernöl)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1-2 TL Zitronensaft

Zubereitung

  1. Getrocknete Pilze in einer Schüssel mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und zugedeckt ca. 20 Min. quellen lassen.
  2. Inzwischen die Haselnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und sich die Häutchen lösen. Dabei die Pfanne ab und zu rütteln. Nüsse in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Dann die Häutchen zwischen den Handflächen abreiben. Beiseitestellen.
  3. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen, es werden 30 g benötigt. Die Steinpilze aus dem Wasser nehmen. Falls das Wasser sandig ist, durch ein mit einem Papierfilter ausgelegtes Sieb gießen und auffangen.
  4. Die Maronen im Mixer oder mit dem Pürierstab grob zerkleinern. Die Nüsse (bis auf ein paar zum Garnieren) hinzufügen und kurz mit zerkleinern. Pilze, Einweichwasser, Petersilie (bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren) und das Öl hinzufügen, alles sehr glatt pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken. Wenn der Aufstrich zu fest ist, etwas Wasser unterrühren. Die restlichen Nüsse grob hacken und mit der übrigen Petersilie auf den Aufstrich streuen. Passt gut zu Bauernbrot.

Nährwert

Pro Portion:
150 Kalorien;
Fett 11g;
Kohlenhydrate 11g;
Eiweiß 2g