Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Pilz-Walnuss-Dressing

Pilz-Walnuss-Dressing
© Anke Schütz
Portionen
4
Gesamtzeit
30 Minuten
Mahlzeit
Salate
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 15 g getrocknete Steinpilze
  • 75 g Champignons
  • 1 Schalotte
  • 0,5 Bund Petersilie
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Cognac (nach Belieben)
  • 5 Walnusskernhälften
  • 3 EL Sherryessig
  • Zucker
  • 5 EL Sonnenblumenöl
  • 3 EL Walnussöl

Zubereitung

  1. Steinpilze in 125 ml kochendem Wasser 15 Min. quellen lassen. Champignons putzen, Schalotte schälen. Beides fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Steinpilze abgießen und ausdrücken, dabei das Einweichwasser auffangen. Pilze fein hacken.
  2. Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, Schalotten goldgelb andünsten. Champignons und Steinpilze zugeben, salzen, pfeffern und unter Rühren bei großer Hitze 3 Min. braten. Mit Cognac (nach Belieben) und 2-3 EL Pilzwasser ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, Petersilie unterrühren und kurz mitdünsten. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
  3. Walnüsse hacken und mit der Pilzmasse nicht zu fein pürieren. Essig, Salz, Pfeffer und 1-2 Prisen Zucker verrühren, beide Öle unterschlagen und die Walnuss-Pilz-Paste unterrühren.

Nährwert

Pro Portion:
455 Kalorien;
Fett 27g;
Kohlenhydrate 37g;
Eiweiß 9g