Die Rezepte sind nicht als Ersatz für individuelle, professionelle ernährungs- oder medizinische Beratung gedacht. Für jede Person, die diese Rezepte ausprobiert, wird empfohlen, sich bei spezifischen medizinischen und/oder diätetischen Anliegen oder Einschränkungen an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater:innen zu wenden.
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Rosenkohl-Bohnen-Risotto

Rosenkohl-Bohnen-Risotto
© Monika Grossmann
Portionen
4
Gesamtzeit
45 Minuten
Mahlzeit
Abendessen
Schwierigkeit
einfach

Zutaten

  • 1,2 l Gemüsebrühe
  • 3 EL Olivenöl
  • 250 g Vollkorn-Risottoreis
  • 4-5 EL Rotwein
  • 500 g Rosenkohl (oder Grünkohl, Wirsing oder Rotkohl)
  • 1 Glas kleine, weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
  • 2 Scheiben Vollkornbrot
  • 3 EL Walnusskerne
  • 3 Zweige Bohnenkraut
  • 1-2 EL vegane Margarine (oder Butter)
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Brühe aufkochen und warm halten. 1 EL Olivenöl erhitzen, den Risottoreis darin unter Rühren 2-3 Min. andünsten. Rotwein dazugießen und vollständig einkochen lassen. Zuerst etwa ein Drittel der Brühe angießen und ca. 40 Min. kochen lassen, zwischendurch nach und nach die übrigen zwei Drittel Brühe zum Risotto geben und mit einem Holzlöffel immer wieder umrühren.
  2. Inzwischen den Rosenkohl waschen und putzen. Die Röschen in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Die Bohnen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Nach ca. 30 Min. Bohnen und Rosenkohl zum Risotto geben und ca. 10 Min. mitgaren.
  3. Inzwischen das Brot zerpflücken. Das Bohnenkraut waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Brot und Walnusskerne darin in 2-3 Min. knusprig braten. Die Mischung aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen, dann mit Bohnenkraut und 1 Prise Salz im Blitzhacker nicht zu fein zerkleinern.
  4. Den Risotto vom Herd nehmen und die Margarine unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen, auf vorgewärmten Teller anrichten, mit den Bröseln bestreuen und sofort servieren.

Nährwert

Pro Portion:
435 Kalorien;
Fett 25g;
Kohlenhydrate 24g;
Ballaststoffe 9g;
Eisen 4g;
Eiweiß 27g